Fagioli alla Messicana dei Gambironi

Una ricetta deliziosa, consigliataci dai nostri vicini Dago e Karin e apprezzatissima dai nostri amici Francy e Giorgio.
Sostanziosa e nutriente, è particolarmente adatta nella stagione fredda.

Ingredienti

3 patate

1 cipolla media

1 o 2 spicchi d'aglio

olio

125 gr .di pancetta affumicata

1 scatola di fagioli borlotti

1 scatola di passata di pomodoro a dadini (preferibilmente Mutti)

mezzo dado di carne

1 bicchiere d'acqua

sale

peperoncino tritato

Preparazione

Sbucciare le patate, tagliarle a pezzi regolari, farle cuocere bene in acqua bollente, metterle da parte in un piatto e schiacciarle con una forchetta.

In una pentola abbastanza alta, preferibilmente di terracotta (diametro circa 200mm), far soffriggere la cipolla e l'aglio tritati; quando sono dorati, aggiungere la pancetta affumicata tagliata a dadini e lasciarla rosolare circa cinque minuti, ma non di più altrimenti diventa dura. 

Aggiungere la scatola di fagioli borlotti con metà della loro acqua e il mezzo dado. 

Aggiungere il pomodoro e le patate schiacciate, un pizzico di sale e di peperoncino. 

Lasciar cuocere anche un'ora, continuando a girare e aggiungendo un po' d'acqua nel caso in cui  il composto dovesse addensarsi troppo.
Servire i fagioli ben caldi, preferibilmente in ciotole di terracotta.